أنجح عجينة كنافة بالبيت بدون محسنات

أنجح عجينة كنافة بالبيت بدون محسنات

المقادير :-

2 كاسة طحين 200غ.

4 معالق كبار نشاء.

ملعقة صغيرة سكر.

ربع ملعقة صغيرة ملح.

براس الملعقة بيكنغ صودا (اختياري).

ملعقة زبدة أو سمن (اختياري).

2 ملعقة زيت نباتي.

1 كاسة حليب.

1 كاسة ماء.

طبعا ممكن العجن بماء فقط أو حليب حسب الرغبة.

طريقة التحضير :-

أولا بالخلاط بنحط الطحين ونضيف عليه النشا ، من أجل أن يكسر الطحين وفي الوقت نفسه يعطي نعومة أكتر من الطحين ولون أبيض وأجمل ، ومن ثم نضيف السكر والملح والبيكنغ صودا أيضا.

محسن الكنافة المستعمل بالمصانع والمحلات على الرغم من أن بيعطي طراوة ونعومة وأيضا سحبة الخيط للعجينة ولكن  من ناحية أخرى بيحتوي على مواد مسرطنة ضارة جدا ، لهذا السبب  رح نستغني عنه ونستبدله بإضافة البينكغ صودا بدلا من ذلك.

أخيرا للعجن بنضيف الماء والحليب ، لا بأس أن نستغني عن الحليب ونستبدله بماء ولكن استخدامه أفضل من أجل أن يعطي دسامة للعجين ، بعد ذلك بنخلطهم بالخلاط.

من ثم هي العجينة بتحتاج تنعيم ، لهذا السبب نضيف عليها الزيت النباتي وممكن مثلا نضيف سمنة أو زبدة حتى تساعد من قوام العجينة وترفع من دسمها ، ومن ثم نرجع نخلطهم بالخلاط.

بعد ذلك يجب علينا أن نصفي العجينة حتى لا يكون فيها أي رواسب أو تكتلات وتصعب علينا الشغل بعد ذلك.

بصفة عامة العجينة يجب ألا تكون كتير سائلة ولا كتير سميكة ، إنما تكون متوسطة ، فلابد من أن نحط الماء والحليب بالتدريج بسبب اختلاف نوعية الطحين إذا كان شادد أم رخو ، من ثم نفضي العجينة بالصحن ونريحها وأيضا ننعمها أكتر بالطريقة الموضحة بالفيديو لمدة 2 إلى 3 دقايق تقريبا ، بعد ذلك نشتغل فيها.

أما بالنسبة لفرد عجين الكنافة في طريقتين : الطريقة الأولى نعبي العجينة بكيس ونقطع طرفه فتحة صغيرة ، أما الطريقة الثانية نسكب العجينة بقنينة ماء بلاستيك ومن ثم نثقب غطاها بدبوس 5 إلى 6 ثقوب.

في الوقت نفسه على النار بنحط مقلاية واسعة أو صينية ونحميها شوي بحيث لما نفرد العجينة عليها تطلع صوت.

بعد ماتحمى شوي صغيرة نفرد العجينة دوائر ونبدأ الفرد  من أطراف الصينية إلى النص كما هو موضح بالفيديو ، لأن إذا بدأنا من نص الصينية رح يستوي النص قبل الأطراف بسبب أن النار مركزة على نص الصينية.

طبعا بخصوص حجم الكنافة بالطبع يبقى حسب الرغبة لو بنحبها عجينة ناعمة علينا أن نصغر حجم الثقوب بينما لو بدنا عجينة خشنة بنكبر حجم الثقب.

وكذلك كلما سرعنا ايدنا لما نفرد العجينة كان الخيط أنحف وناعم والعكس صحيح.

ما بتاخذ وقت أبدا 6 إلى 7 ثواني بتكون نشفت وبنشيلها.

من ثم نكرر العملية حتى ننتهي من كل الكمية ، بعد ذلك ممكن نضيف لها صبغات على سبيل المثال : صبغة حمراء أو صفراء أو برتقالية.

وأخيرا لنحتفظ فيها نتركها حتى ماتنشف تماما من ثم نعبيها بأكياس ونحطها بالفريزر خاصة ، أما اذا حطيناها بالبراد بصفة عامة بتبقى من يوم إلى 3 أيام على الأكثر. بعد ذلك مابتشتغل لأن مافيها المواد الحافظة المضرة.