المقادير :-

1 كيلو كنافة خشنة.

5 معالق سمنة.

2 كاسة قطر.

خلط وفرم وجهين على الماكينة الناعمة.

الجبنة :

اطيب واهم نوعين جبنة بيعطونا مطة ونكهة رائعة

نخلط نصف جبنة عكاوي ونصف جبنة شلل.

طبعا يكونو محلايين من الملح.

القطر (شيرة/شربات) :

3 كاسات سكر.

6 كاسات ماء.

بعد الغلي شرحة ليمون أو ذرة ملح ليمون.

طريقة التحضير :-

أولا لتجهيز الكنافة الخشنة نبدأ ننتفها ونفرفدها عن بعض.

في نفس الوقت نجهز القطر الخفيف : 

بطنجرة نحط الماء والسكر ونحركهم عالبارد قبل مانشغل النار ، حتى لا يلزق السكر تحت ، نشغل النار وننتظر حتى يغلي ، من ثم إما نحط شرحة ليمون أو نذوب ملح الليمون بشوي ماء ، نحركهم حتى نتركهم حتى يغلي القطر أكتر ويعقد.

بعد ذلك بطنجرة على النار نحط السمنة ونذوبها ، من ثم نضيف القطر الي جهزناه ونحركهم ونتركهم حتى يغلو مع بعض ، من ثم نضيفهم على الكنافة ونقلبهم.

إضافة السمنة والقطر على الكنافة من أجل أن تتماسك الكنافة مع بعضها ويعطيها لون موحد.

الآن علينا أن نفرم الكنافة ، أولا نفرمها وجهين بالماكينة ، من ثم نخلطها بالخلاط من أجل أن تنعم أكتر وتنفرد متل البودرة ، وكلما نعمت الكنافة أكتر بدون ماتعجن كلما كانت النتيجة أفضل.

بعد ذلك  نجهز الصينية ونمسحها بمنديل ونتأكد أنها جافة تماما لأن أن الكنافة النابلسية حساسة ، ندهن الصينية بكمية خفيفة من السمنة ،وإلا إذا كانت كمية السمنة كتيرة رح تبرغل وماتنجح ،  وحبذا لو كانت سمنة البقرة الحلوب حتى تعطينا الطعم الأصلي ، أو إذا مو متوفرة حسب الرغبة سمنة نباتي أو حيواني.

وجه الكنافة إلي تحت عليه أن يكون ناعم كتير ، لذلك يفضل ننخل الكنافة ، من ثم نفردها ونمدها على مستوى واحد ، بعدما تأكدنا أننا حصلنا على الوجه الناعم ، نأخذ كمية اخرى من الكنافة ونوزعها ، بحيث تكون سماكتها مقبولة ، بعد ذلك بكف اليد نفرغها من الهواء بالضغط عليها كما هو موضح بالفيديو.

بالنسبة للجبنة حبذا لو استعملنا نوعين جبنة : العكاوي والشلل ، من أجل أن نحصل على أفضل نتيجة مطة ونكهة ، لأن العكاوي فيها نكهة وطعمة ولكن مافيها مطة ، وكذلك الشلل فيها مطة ولكن مافيها نكهة ، نحليهم تماما من الملح ومن ثم نصفيهم ونعصرهم من الماء.

الصينية الأولى رح نعملها بالفرن ، علينا أن نحمي الغاز من تحت فقط على أعلى درجة حرارة موجودة ، من ثم  نحط الصينية على آخر رف تحت ، حتى تأخر لون خفيف وتزهر ، طبعا نغطي وجهها حتى لا تنشف من فوق ، وكل 5 دقايق ندورها حتى تأخذ لون موحد ، بعد ذلك نطلعها من الفرن ونحط الجبنة ونفردها ، مع الانتباه على ترك مسافة فاضية حول الأطراف وفورا نرجعها على الفرن ، نلفها كل شوي حتى تأخذ اللون الأشقر ، أخيرا نسقيها بالقطر الساخن ونرش المكسرات حسب الرغبة.

أما الصينية الثانية نحط الصينية على نار خفيف وتكون النار على جمب كنار الصينية وليس المنتصف ، حتى لايحترق ، وكل شوي ندورها ونفتلها ، من ثم نحط كمية الجبنة وكذلك نترك مسافة على الأطراف ، الجبنة رح تطلع مي فننشفها بقطعة قماش بدون مانضغط عليها كتير ، ونلفها كل شوي حتى تأخذ اللون الأشقر ، كذلك نسقيها بالقطر الساخن ونضيف المكسرات حسب الرغبة.