لحمة دجاج بالصينية بنكهة لحم الخاروف البلدي على أصولها بطريقتين

المقادير :-

كيلو لحم دجاج مفروم (صدر فروج + فخاد).

200 غ لية خاروف.

200 أو 150 غ بصل مفروم ومعصور (حسب الرغبة).

حبة بندورة و حبة فليفلة حمرة صغيرة مفرومة.

ملعقة ملح كبيرة (ملعقة طعام).

ربع ملعقة فلفل أسود.

ربع ملعقة بهار.

ملعقة كبيرة دبس بندورة.

ملعقة كبيرة دبس فليفلة.

نصف ملعقة صغيرة هيل مطحون.

نصف ملعقة صغيرة زنجبيل مطحون.

لل٨بدوة أو صوص اللبن والطحينة :

كاسة لبن.

1 سن توم.

فنجان طحينة.

عصير ليمونة.

رشة ملح.

للزينة على الوجه :

شرايح بندورة وفليفلة.

دبس رمان وليمونة ( حسب الرغبة ).

طريقة التحضير :-

أولا بالنسبة للدجاج نستخدم الافخاذ لأنها طرية والصدور حتى يكملو بعض ، ننضفهم ونفرمهم عالماكينة.

نضيف على الدجاج 150 غ من اللية ونترك 50 غ على جمب لوقت آخر ، وهي السر من أجل أن  تطلع الدجاج كأنها لحمة خاروف ، أما  إذا كانت مو متوفرة لية الخاروف نستبدلها ب دهن بدن من خاروف بيلا بتعطي نفس النكهة تقريبا ، أما الشحمة مابتزبط لأنها بتضل بقلب الصينية.

كذلك نضيف البصل ، ممكن نفرمه بالسكين أو نبرشه برش ، ولكن علينا أن نعصره ونصفيه من الماء تماما حتى لا يمرمر ويصنصن.

ممكن نكتفي بهذا وممكن اختياري نخلط بالخلاط بندورة وفليفلة أو نفرمها بالسكين أفضل ، من ثم نضيف الملح والفلفل الأسود والبهار من أجل أن يعطو للدجاج النكهة واللون الغامق ، طبعا علينا أن نزكي لحمة الدجاج بإضافة الزنجبيل والهيل المطحون حتى نحصل على نكهة خرافية وريحة زاكية تخفي أي ريحة زنخة. 

أيضا نضيف دبس البندورة ودبس الفليفلة ، ودبس الرمان حتى يعطيها اللون الغامق وحموضة خفيفة ، إضافة كل هذه التتبيلات من أجل أن نعطي الدجاج اللون المناسب ومن اللية نكهة لحم خاروف ، أخيرا ندعكهم ونخلطهم.

بعد ذلك نحط الدجاج بصينيتين حتى نمدها ، لحمة الدجاج بتكون طرية كتير وممكن يكون صعب تشكيلها ، ممكن نحطها بالبراد حتى تشد من ثم نمدها ، ولا بأس بأن نستغني عن الدهون اللية ولكن هي أساس النهنهة والسأسأة والطعم الأصلي.

بعد مامدينا الدجاج بالصينية نرفع لفوق الأحرف على أطراف الصينية ، من أجل أن نخفف سماكة بالمنتصف وأيضا نرجع نرقها بالنص أكتر ، نرسم الأطراف كما هو موضح بالفيديو ونشكل النص لتقسيمات صغيرة متل البقلاوة باليد حسب الرغبة ، هي الخطوة من أجل أن تفرط اللحمة عن بعض بالفرن وتدخل التتبيلة والدهن بين اللحم وتستوي أكتر وماتمسك عبعض وتقسى.

بعد ذلك لصينية البندورة والخضار نصف على الوجه شرايح البندورة والفليفلة ، كلما كترنا خضار على الوجه كان أفضل لأنها رح تنزل ماء بالفرن وتعطي نكهة زاكية طيبة للدجاج.

أخيرا نجيب كمية اللية الباقية ونوزعها على وجه الصينيتين حتى تدوب بالفرن ، من ثم ندخل الصينية بالرف الأوسط بالفرن على درجة حرارة 200 مئوية ونشغله من فوق وتحت.

في نفس الوقت علينا أن نجهز البدوة :

نخلط بصحن الطحينة مع اللبن والتوم والملح ، من ثم حتى نعطيها طعمة الحموضة نضيف عصير ليمونة أو ممكن أكتر حسب الرغبة ، وأيضا ممكن نضيف دبس الرمان الآن أو ممكن نخليه لوحده ونحطه على الوجه.

بعد مانطلعهم من الفرن لصينية الدجاج بالبندورة والفليفلة نخلط عصير ليمونة مع دبس الرمان ومن ثم نسكبهم على الوجه ، أما صينية الدجاج بالطحينة نفرد صلصة البدوة عليها ، ونزينها بدبس الرمان حسب الرغبة.